Les vendanges tardives

  • Pinot Gris vendanges tardives 2003
  • Gewurztraminer vendanges tardives 2007

Caractéristiques

Rares sont les années qui nous permettent de récolter des vendanges tardives. Les conditions sanitaires, climatiques et phénoliques doivent êtres toutes réunies, afin de pouvoir élaborer ces vins qui sont des réelles révélations.

La concentration aromatique exceptionnelle de ces vins n’est permise que grâce à l’œuvre d’un champignon particulier : le Botrytis Cinerea.  En effet, en permettant l’évaporation de l’eau présente dans les baies de raisin, ce dernier permet d’obtenir une concentration unique des composants phénoliques, donc une sublimation des arômes du fruit.

Riches en arômes, on y retrouve des fruits cuits, confits tels que du coing, du litchi ou de la figue, mais aussi des arômes floraux (lilas, muguet et rose) qui confèrent une certaine fraîcheur à ces vins qui pourront êtres mariés à des desserts, des apéritifs ou en dégustation seule.